Заморозки (утренники) - понижение температуры воздуха у поверхности почвы ниже 0 С. Весенние заморозки могут повредить почки, побеги, листья, соцветия, осенние - созревающие грозди и листья.
    От заморозков в первую очередь страдают главные почки (при - 2 - 3 С), при дальнейшем снижении температуры - гибнут боковые. Возможный характер повреждений можно посмотреть тут и здесь
    Различают адвективные и радиационные заморозки.

Адвективные - связаны с приходом холодных воздушных масс. Держатся несколько суток, сопровождаются ветром и облачной погодой.
С такими заморозками бороться особенно трудно. Противостоять им могут устойчивые сорта (сорта у которых зачатки соцветий есть в запасных почках глазков, после гибели центрального побега, глазок позже выпустит другой). Можно оставить на некоторых узлах кусочки длиной в 2-3 междоузлия от прошлогодних пасынков - тут глазки тоже содержат зачатки соцветий и распускаются намного позже. Если они не понадобятся - их можно будет позже просто обломать. Использование высокоштамбовых формировок может также смягчить удар заморозков - так как самый холодный воздух тяжелее более тёплого и опускается ниже к самой поверхности почвы.
 
Радиационные заморозки - возникают из-за интенсивного излучения землёй тепла в атмосферу. Происходят в безветренные, ясные ночи за три - четыре часа до рассвета. Случаются поздней весной, когда уже установились довольно тёплые дни. Особенность радиационных заморозков это понижение температуры до минусовых значений только вблизи поверхности почвы.
     Методов борьбы с радиационными заморозками несколько -
-установить вентилятор, который создаст движение воздуха вокруг куста, -можно дождевать в ночь предполагаемого заморозка плантацию, -можно расставить вдоль ряда посуду с водой (устроить канаву выстланную плёнкой вдоль ряда)
-или обильно пролить почву в междурядьях - замерзая на поверхности почвы вода будет отдавать тепло, а замерзая на листьях и цветках создаст защитную ледяную корочку с температурой 0*,
-можно укрыть виноград плёнкой, бумагой или тканью, картинка тут
- можно расставить дымовые шашки или поджечь сырую органику для создания дымовой завесы
-можно обсыпать кусты и почву просеянной золой

Радиационные заморозки чаще происходят в местах с пониженным рельефом, и реже возле водоёмов и на склонах.