У каждого дерева есть ствол – думаю, это знают многие.
Как не странно, многие даже не догадываются, что и  у винограда, он может быть.
Но, он не только может быть, но и должен быть. Знайте, что втайне от Вас, он всегда мечтает стать деревом. А мы упрямо, принижая его достоинство, обзываем  его кустом. И если Вы,  решились воздать справедливость, своему любимцу, то начнем!

Первое, что необходимо усвоить: ствол мы будем называть штамбом.

Второе - в отличие от дерева, штамб (в прошлом ствол) располагаться будет горизонтально земле (чем-то он должен, отличаться от дерева).

Это положение, нужно по нескольким причинам. Но чтобы не перегружать статью, главной причиной, назовём, конечно же, удобство ухода и укрытия на зиму. То, что укрывать виноград необходимо, поняли уже многие, если не большинство.
Но мы забежали далеко вперед, пытаемся рассуждать об укрытии, хотя виноград-то еще, и не посажен.  Но это неплохо, намного хуже, если наоборот.

Как готовить посадочную яму, знают многие. Этот момент пока опустим.
Ваша задача, сконцентрировать свое внимание на главном. А главное для Вас, вырастить всего-то, один-единственный побег и, обязательно, здоровым. Что может быть проще, но это только, кажется. Побег-то у Вас один, а напастей-то кругом множество! Но, если подойти к этому делу творчески и с любовью, то обязательно всё получиться. Совсем вылетело из головы - для удобства укрытия на зиму, саженец или черенок желательно посадить под небольшим углом, в направлении роста  штамба. Всевозможных острых углов изгибов при формировке желательно избегать.

Итак, побег Ваш развивается, радует ростом и цветом листвы. Все по плану.
Нужно лишь во время выщипывать пасынки. Ваша суперзадача: создать будущий штамб без повреждений. Служить Вам он будет долгие годы. Это основа, в которой будут храниться все питательные вещества, так необходимые в лихолетья. Помните, чем он мощнее (штамб), тем  легче преодолеваются капризы погоды и другие трудности, а их будет немало.

К осени, наш герой должен набрать силу и заложить почки для будущей весны.
А теперь, пришло время, приучить его к горизонтальному положению.
Только без фанатизма, мягко, но настойчиво. Если это сделать до заморозков, то всё получиться без усилий и травм.
В таком положении он и уйдет на зимовку…

Вот так произошло здесь. Сам по себе виноград не очень радуется кордонным формировкам, и норовит выкрутится в прямом и переносном смысле от вынужденного положения в пространстве

На вторую весну своего существования, штамб так и остается в горизонтальном положении. Необходимо лишь подвязать его к нижней проволоке шпалеры (30 см. от уровня земли).

Погода благоприятствует, почки дружно пошли в рост – глаз радуется.
Внимание! Не упустите время. Нам нужен штамб без повреждений. И дело в том, что нужны не все почки.

Вот здесь, придется делать нудное отступление, но без него никак.
Будущий штамб, он только с виду «деревянный», на самом деле, он намного сложнее устроен. Разбор деталей, мы оставим людям ученым – они привычные. А сами вычленим только то, что необходимо. А знать пока нужно, что внутри штамба есть два сосудистых канала. Один из них проходит вдоль спинки, другой вдоль брюшка. Ну и где же, эти брюшки и спинки?
А они на виду, присмотритесь!

Старики говорили, что начинать танцевать, нужно всегда от печки, а мы будем начинать от первой почки. Нам не важно, где брюшко, а где спинка. Нам важно знать: где первая почка, там и спинка, или наоборот. И еще важно, что почки растут диаметрально противоположно (какое длинное и противное слово). Но суть следующая, первая почка, пусть растет на спинке, а вот вторая тогда, будет на брюшке. Что нам из этого нужно уяснить. А вот что: четные почки кормятся с одного канала, а нечетные с другого. И ни как иначе. Это грандиозное открытие! Чувствуете, как Вы себя зауважали, как раздвинулись  Ваши горизонты! Я, например, чувствую!
Но хватит болтать попусту, пора  заниматься делами.

Нужно срочно удалить (пока не переросли) все четные или нечетные почки.
Точнее, нужно оставить те, что смотрят вверх, а те, что смотрят вниз - удалить.
А если почки смотрят вбок? А если лоза перекрутилась вокруг своей оси (она может, а это очень нежелательное явление)? Вот для этого и считаем. Если все равно не понятно, то заново, вдумчиво перечитываем всё с начала.

Примечание:
Помеченные красным почки - удалить. Следить, чтоб штамб не перекручивался. Для этого, давать свободный вертикальный рост, постепенно прижимая пятку (нежно, по-женски). Обидится - завернется в пружину.

так будет выглядеть этот же кордон осенью

Дополнение к первой части, для особо замороченных натуралистов (сам такой), поясню, как все-таки, различить брюшко и спинку побега.

Когда впервые увидел интенсивный рост побега, был удивлен тем, что при постоянной динамике роста конец побега был загнут вниз (ну прямо как знак вопроса). Спросил у народа (у кого же ещё). Народ ответил – можа, чАво нетак…Можа и не так.
Спасибо книгам Курдюмова, объяснил сирым, доступным языком. Рост спинки (деление клеток камбия), опережает рост брюшка. По этой причине, на начальном этапе и происходит это явление. То есть верхняя часть побега прижата всегда именно к брюшку. Соответственно и проводящие каналы будут развиты различно. Вот по этому, при формировании штамба, предпочтение нужно отдать именно брюшку (если есть возможность).

Еще, очень важный момент.
Существует термин – «зарезать рукав». Термин действительно страшный. Одним движением секатора, можем совершить непоправимое. А суть его в следующем.Виноград не может затягивать раны, как плодовово-ягодные.  При обрезке лозы, всегда нужно оставлять пенёк не менее 2 см. Затем этот пенек подсыхает и никаких проблем. Если мы обрежем лозу вровень с материнской ветвью, то начнется отмирание тканей внутрь. Страшно это тем, что перекрывается проводящий канал (пробкуется). Всё, финиш – годы насмарку. Вот это и называется – ЗАРЕЗАТЬ РУКАВ. При горизонтальном положении штамба, у всех почек равные возможности. Если происходит отставание развития побегов на одном из участков, то это и будет сигналом о проблеме с проводящим потоком. И как уже опытные водопроводчики, сразу осматриваем  «трубы» (штамб, рукава).  Думаю, это не сложно, а дорогу осилит идущий…

С началом вегетации,  займемся продолжением формировки.
Наша конечная цель, на этот сезон, следующая. На прошлогодних рукавах создадим плодовые звенья. Если позволяет мощность куста, заложим ещё рукав и продолжим сам штаб. Сказано – сделано.
На, уже имеющихся рукавах, оставляем по одно почке, но самой сильной. На штамбе оставляем одну почку для будющего рукава (обязательно сверху), и еще почку на продолжение штамба (тоже вверху).
Остальные почки старательно выщипываем. Здесь есть маленький секрет. Если конец штамба приподнять немного вверх, то крайняя почка развивается более интенсивно.

Весна 4 сезона.
И все повторяется сначала. Уже уверенными движениями, но деликатно, привязываем штамб к первой проволоке. Плодовые звенья аккуратно размещаем на второй проволоке горизонтально. Желательно плодовое звено согнуть так, чтобы самая первая почка, оказалась выше остальных. Таким образом, она получает более высокий приоритет над остальными. Если наши надежды оправдаются, то первый побег будет самым сильным.
Осенью этот побег, станет плодовым звеном будующего сезона. Все почки на плодовом звене дадут стрелки и грозди. Первые годы урожайность нормировать, обращать внимание на толщину стрелок. Слабые стрелки можно удалять – они нахлебники. Также обламывать пасынки, оставляя  по два листа. В общем, агротехника обычная. По необходимости, можно продолжать формировать штамб и дальше.
Смотрите по силе куста.