Знаменитое южное, точнее черноморское лакомство, символ летнего отдыха. Родом оно из Грузии, где в каждом регионе его делают по своему рецепту. Но мы остановимся пока на самом известном варианте.

    Основа чурчхелы - орехи или сухофрукты. Орехи это: грецкие, фундук, миндаль, семена тыквы, пекан, буковые орешки. Ну и арахис и ядра абрикосов, как недорогой вариант. Также можно использовать курагу, чернослив, сушёную хурму, сушёную дыню и прочее. Масса основы в нашем рецепте примерно 0,5 кг. Орехи можно ошпарить кипятком, так проще с них снять кожицу и прокалывать иглой.

    Арматура - суровая хлопчатобумажная нить № 10, отрезки длиной 35 - 40 см. На один конец привязываем за серединку половину зубочистки, другой вдеваем в толстую иголку и нанизываем орехи или сухофрукты. В конце работы иглу снимаем, а из конца нити формируем петлю.

    Покрытие чурчхелы - 10 литров сока из сладкого белого винограда выливаем в широкую эмалированную кастрюлю, доводим до кипения, и оставляем выпариваться на тихом огне на 3 часа. Всё это время не забываем помешивать и удалять образующуюся пену. Объём сока должен уменьшиться примерно на 1/4 часть от первоначального.

    Полученный сироп снимаем с огня, даём остыть до 40 С, и всыпаем в него примерно 1,2 кг муки, но не сразу, а подсеивая из сита и тщательно вмешивая, так чтобы не получилось комков. Муку можно немного просушить на сковородке, до лёгкого кремового оттенка. Эта процедура изменит вкус продукта в лучшую сторону и удалит лишнюю влагу.

    Тщательно размешав смесь муки и сока до полной однородности, ставим её на огонь. Не прекращая мешать (желательно лопаткой), нагреваем смесь до заваривания муки, то есть в итоге должен получится довольно густой кисель (так называемая татара). Консистенция должна быть такой, чтобы он удерживался на орешках и не стекал во время сушки. Должен появится блеск и прозрачность как у клейстера, а мучной вкус исчезнуть. В это время нужно добавить в массу 0,5 кг сахара (эта добавка улучшит вкус и эластичность оболочки чурчхелы при сушке). Начинать формировать чурчхелы надо с одной - пробной - нитки. Если на неё масса налипает хорошо, то начинаем погружать и остальные. Если нет, то увариваем ещё. Прямо в горячую татару окунаем нитки с основой, погружая их на 30 секунд и немножко встряхиваем их в ней. Окунув все нити по разу, повторяем манипуляцию в таком же порядке ещё 2 раза. Перерыв между погружениями примерно 5 минут. После 3-х кратного погружения слой покрытия должен быть довольно толстым, не менее 1,5 - 2 см.

    Сушка чурчхелы: все готовые чурчхелы развешиваем на расстоянии не менее 10 см друг от друга на чистой жерди или другой прочной перекладине. Это должно быть сухое, защищённое от прямого солнца и насекомых место, свободно продуваемое воздухом. Сушить чурчхелу нужно до того момента, пока она не перестанет липнуть к рукам. Причём покрытие по окончании сушки должно ещё оставаться мягким и эластичным на ощупь. Обычно это занимает 10 - 12 дней. Далее это лакомство, завёрнутое в чистую ткань, в сухом прохладном месте, оставляют для созревания на  2 - 3 месяца. Полностью готовая чурчхела имеет матовую поверхность со слабым белым налётом сахара.
   
    Добавки: обычная чурчхела имеет коричневый цвет. Если часть сока заменить гранатовым сиропом Нашараб, соком граната или вишни, то продукт приобретёт тёмно-вишнёвый или бордовый цвет. Все остальные "нереальные" цвета чурчхелы которую продают на рынках, говорят о том, что вместо виноградного сока её изготовили на растворах пищевых красителей.
    Часть муки (до половины) можно заменить картофельным крахмалом. Всю муку можно заменить пшеничным крахмалом или кукурузной мукой. Это делает покрытие прозрачным, а вкус его более нежным.
    Можно просто залить орехи татарой в форме, а потом разрезать ножом на кусочки.
    Существует такая сладость - пеламуши - изготавливается из уваренного виноградного сока, с загущением кукурузной мукой. Орешки просто укладываются сверху как украшение.