Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 31 июл 2021 17:27



Ответить на тему  [ Сообщений: 57 ]  На страницу 1, 2  След.
 Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос. 
Автор Сообщение
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Я сегодня поняла - уже третий год пошёл, как я обещала выложить свой рецепт яблочного сидра и кальвадоса. :D
Пора бы уж и сдержать слово.

Сидр, вино из яблок. Употребляют его как невыдержанным, сразу по окончанию бурного брожения, так и после двухлетней выдержки.
При этом один и тот же напиток будет иметь разный характер.

Молодой сидр всегда обладает низкой крепостью, примерно 5 градусов - шипучий, игристый, сладкий, полупрозрачный.

Сидр выдержанный представляет собой полусухое, полнотелое вино, с розовато-коричневым оттенком в окраске и чистым ароматом красного яблока.

Кальвадос - яблочная водка.


02 янв 2015 15:22
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Сидр (cidre по-французски, Apfelwein - по немецки, manzana - по испански) - слабоалкогольное вино из чистого яблочного сока.

Начнём с сидра франзуского.

Производство напитка сосредоточено в трёх севереных провинциях: Нормандии, Бретань, Мен.

Промышленное производство контролируется государством.

Французы считают, что напиток известен с начала 12 века. Между прочим, в указе Короля Наваррского от 1189 года, регламентирующем производство сидра, также были указания на создание пальметных яблоневых садов, а также перечислены сорта подходящие изготовления. Мы почему-то до сих пор пальметные формировки считаем новинками и вообще экзотикой.

Пьют французы сидра больше чем пива, минеральной воды и даже вина, примерно 5,4 л на душу населения. Кроме того, популярностью пользуется сидр грушевый - перри, по-немногу малиновый и из лепестков розы. Нормальный набор продуктов: лягушки и улитки, плесневелый сыр, устрицы и шипучка из розы, ну что с них взять, одно слово французы :D. Как им удалось изобрести добротное бургундское красное с таким мощным вкусом - не понятно.

Самый известный бренд - сидр Лоик-за, компании Agrial. На этот напиток перерабатывается 35 тысяч тонн яблок; выход 30 миллионов бутылок по 0,75; оборот 60 миллионов евро. Неплохая работа.


03 янв 2015 20:12
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Я это к чему :D - сидр напиток может быть и менее благородный чем виноградные вина, но на самом деле классная вещь.

Теперь рецепт.

Скажу сразу - всё что мне попалось в русскоязычном интернете на эту тему - ерунда, а точнее способ превратить яблочный сок в бражку. :mrgreen: Пить можно, в голову бьёт, вкуса и аромата никакого.

Первое. Брожение яблочного сока должно проходить при низких температурах, порядка 7-14 С. Это ещё ниже, чем требуется при изготовлении белых вин, хотя причина примерно такая же - в соке содержится много сложных химических веществ, которые в тепле вступают в нежелательные реакции, что приводит к появлению неприятных привкусов, потере цвета и аромата.

Второе. Для приготовления сидра нужны "особые" яблоки - среднего или средне-позднего срока созревания. Уборка таких происходит в конце сентября-начале октября, у них всегда сбалансированный кисло-сладкий вкус и есть большой запас крахмала в клетках. Прежде чем давить вино, яблоки перебирают и складывают, часто в кучах, в прохладных непромерзающих помещениях. В процессе хранения, обычно это недели две, яблоки выделяют этилен, который ускоряет их созревание. Крахмал переходит в сахар, кислоты частично разлагаются, ароматы формируются. Как только сырьё начинает издавать плотный и насыщенный аромат спелого яблока, а мякоть плодов становится сочной и размягчается - можно приступать.


04 янв 2015 10:24
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Изображение


05 янв 2015 11:01
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Для справки:
-1 литр сидра получается из 12 крупных яблок;
- 5-6 % алкоголя (а виноградных винах, как мы помним, это 12-14%) и наша яблочная шипучка легко сохранится в подвале в течение двух лет выдержки;
- брожение проходит в прохладных помещениях, поэтому идёт вдвое медленннее чем у виноградного сусла;
- в готовом сидре всегда присутствуют пузырьки углекислого газа - как в минеральной воде, поэтому этот напиток очень способствует пищеварению, а также содержит всесь набор микроэлементов, что был в свежем яблоке. Сделайте! Замените дурную традицию пить покупное порошковое пиво-суррогат на этот напиток! Эффект одинаковый (между нами: бьёт в голову очень быстро, сильно и точно из-за наличия углекислоты и глюкозы-фруктозы, два стакана и всё - ты свободен до конца дня), а польза? От употребления сидра она всё-таки есть :D

Третье. Брожение сидра должно происходить при температуре 12 С. В помещении, где будут стоять ёмкости с яблочным суслом, должно быть максимально +14 С, минимально + 7 С.

"Почему это ещё?", спросит искушённый виноградарь, "ведь при такой температуре не развиваются самые активные расы дрожжей, экстракция красящих и ароматических веществ идёт хуже?"
Да, это так - но для винограда. Аналогичные вещества в яблоке имеют несколько другой химический состав и норовят "испариться" из сока, как только станет немного теплее, а те же самые ферменты, которые вызывают потемнение свежего яблочного среза, быстро "дохимичат" всё остальное полезное в соке, после чего у вина появятся посторонние привкусы горечи и грубого вкуса.


07 янв 2015 08:37
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Четвёртое. Надо понять сколько в соке сахара, чтобы зараннее знать какое будет вино.

Дрожжи едят сахар. Чась энергии этого углевода они перерабатывают в другой углевод - этанол (спирт), часть разлагают до углекислого газа и воды, часть превращают в тепло.

Если сахара в соке мало, то и спирта будет тоже мало. Продукт окажется в итоге не вином, а прокисшим компотом.

Как можно узнать сколько сахара в соке?
1. померить рефрактометром
2. проверить плотность сока ареометром.
3. проверить плотность сока путём отвешивания.

1. сейчас бытовые рефрактометры не редкость. Считают сахар по шкале Брикса. То есть, если показывает 23, то это значит что в каждых 100 гр. сока 23 гр. сахара. Большая точность в пищевых производствах не нужна, поэтому за основу принято содержание только сахарозы при температуре + 20 С. Это вполен себе допустимо, так как физические свойства растворов других сахаров: глюкозы, фруктозы и проч. очень схожи с раствором обычного сахара. Пойдёт, как говорится...

2. ареометры бывают разные, нас интересует только сахаромер - со шкалой определяющей плотность растворов сахарозы; есть ещё много других: лактомер, солемер, спиртомер (этот пригодится позже), кислотомер и проч - эти не годятся, у них другая калибровка.

Ареометр представляет собой стеклянную трубку, нижняя часть которой при калибровке заполняется дробью или ртутью для достижения необходимой массы. В верхней, узкой части находится шкала, которая проградуирована в значениях плотности. Так как плотность жидкостей сильно зависит от температуры, ареометр иногда снабжают термометром.

Порядок измерения такой: в высокий сосуд наливается испытуемая жидкость, с температурой 20С. В неё погружается ареометр. После того как он перестанет прыгать вверх-вниз и замрёт, запоминаем напротив какой цифры на шкале находится уровень поверхности сока. И ищем соответствующее показание вот в этой таблице:

Изображение

3. если нет сахаромера, то плотность определяется с помощью весов:
- отбирается ровно 1 литр сока температурой 20С;
- литр взвешивается (не забываем отбросить вес тары);
- плотность сока определяется по формуле: плотность = вес 1 литра / 1 л (объём равен у нас фиксированный = 1 л, поэтому считать всё легче лёгкого), в конечном итоге вес 1 л. сока будет равен его плотности. Далее смотрим это значение в Таблице плотности сахаросодержащих жидкостей и узнаём содержание сахара в образце.
Например: 1 литр яблочного сока весит 1 кг 30 гр. или 1,030. Находим в таблице значение 1,030 и устанавливаем что в этой партии сока содержание сахара будет примерно 8%.


09 янв 2015 12:18
Профиль
Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2012 22:08
Сообщения: 2348
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
У меня немного другая таблица :think: :wtf:
Изображение


09 янв 2015 15:32
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Разница есть, но незначительная :), в моей 1,099 соответствует содержанию сахара 24%, в Вашей 23,6%, при низких концентрациях разбег составляет 1%, это связано с тем, что сок винограда обладает большей вязкостью, чем раствор сахара на воде.


09 янв 2015 18:59
Профиль
Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2012 22:08
Сообщения: 2348
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
В прошлом году покупал в Краснодаре ареометр.В фирме где их продают спрашивают: Вам для того чтобы вино делать? Виноделы вот эти покупают.Выписали мне,оплатил,довольный :D .Осенью надавил винограда,надо думаю испробовать ареометры.Погружаю в сок,а они не плавают :thumbdown: .Продали мне два ареометра с градуировкой один 1120-1180,второй 1180-1240 :problem: :( .Придется новые покупать :shock: :mrgreen:


09 янв 2015 22:23
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Берите лучше рефрактометр. Очень удобная штука: можно сахар прямо у куста мерить: давите ягоду на предметное стекло, крышечкой - хлоп, посмотрели в окуляр и всё понятно без отжима сока. Причём у них две шкалы сразу есть на сахар и на спирт, пару капель сусла и вопрос сахаром и спиртом в сусле или вине проясняется.


10 янв 2015 11:31
Профиль
Эксперт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 июн 2012 22:08
Сообщения: 2348
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Виктория писал(а):

3. если нет сахаромера, то плотность определяется с помощью весов:
- отбирается ровно 1 литр сока температурой 20С;
- литр взвешивается (не забываем отбросить вес тары);
- плотность сока определяется по формуле: плотность = вес 1 литра / 1 л (объём равен у нас фиксированный = 1 л, поэтому считать всё легче лёгкого), в конечном итоге вес 1 л. сока будет равен его плотности. Далее смотрим это значение в Таблице плотности сахаросодержащих жидкостей и узнаём содержание сахара в образце.
Например: 1 литр яблочного сока весит 1 кг 30 гр. или 1,030. Находим в таблице значение 1,030 и устанавливаем что в этой партии сока содержание сахара будет примерно 8%.


Добрый день.Интересный способ.Но видится мне,что без специального измерительного мерного цилиндра не обойтись.Так как нужна довольно высокая точность измерения,то на мой взгляд обычная литровая банка не подойдет,хозяйственные кухонные мерные емкости тоже.Остается купить специальную мерную химическую посудину которая и предназначена для этих целей.Так что в этом году поеду в СКЗНИИСиВ и заеду на Зиповскую 5 за ареометром и мерным цилиндром :roll:


10 янв 2015 13:38
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Если предполагается пользоваться виномером или сахаромером - то да, мерный цилиндр будет необходим. Также неплохо сразу купить динстанционный термометр - очень нужная штука.
Ну а если применять метод взвешивания, то подойдёт стеклянная бутылка. Налить в неё 1 кг воды и провести тонкую риску. Весы сейчас электронные максимальная погрешность 5 гр, а особая точность и не нужна, так что думаю будет приемлемо.


10 янв 2015 16:43
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Вот таблица по которой можно быстро сориентироваться из какого сока что получится.

Изображение

Большее количество сахара, чем 170 гр./ л, может остановить спиртовое брожение и сусло через какое-то время скиснет.
Меньшее, чем 80 гр/л, не даст нормального количества спирта даже для молодого сидра.

Поэтому, если сахара мало - не возбраняется довести сусло до нужной кондиции, то есть прибавить сахар.
Если сок получился слишком сладким, то очень даже интересный результат можно получить, если разбавить его соком других плодов или ягод, ну или в крайнем случае - чистой водой. Для такого купажа отлично подойдёт сок из брусники, малины, клубники, груши, черноплодной рябины и другого плодово-ягодного сырья с низкой кислотностью. Получать его лучше в соковарке: чтобы и выход был хороший, и не было раздавленной мякоти.


11 янв 2015 10:22
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Пятое. Теперь разберёмся с подготовкой сырья.

Наши вылежавшиеся яблоки надо перебрать. Удалить совсем гнилые, а у слегка гнилых вырезать испорченные места.
Если предполагается производить брожение на диких дрожжиках, плоды ни в коем случае нельзя мыть и удалять с них кожицу. Яблочные дрожжики и полезные бактерии обитают на восковом слое. Поэтому даже протирать надо только совсем грязные яблоки. Ничего страшного, если в сок попадёт немного садовой земли или пыли, всё это после брожения перейдёт в осадок, а любые посторонние микроорганизмы погибнут от спирта.

Есть специальные дрожжи для приготовления сидра: Lalvin СE-1118 (Дрожжи Шампань/Прайс де мусс), Red Star Премьер Кюве, Cotes Des Blanc/K1V-1126, WLP 775, Wyeast 4766 Cider и для продукта высочайшего класса, очень дорогие, жидкие, английские дрожжи для сидра Nottingham Ale Yeast. Цены от 2 до 20 долларов.

Но, все эти штаммы обладают свойством бродить при низких температурах до +7 С, насыщать сусло углекислым газом, хорошо переносят высокую кислотность, способны выбраживать сахар "до сухого" - то есть полностью, легко переносят содержание спирта до 18 %, хорошо осаждают взвесь из мякоти, а потом образуют плотный и компактный осадок.

Для сидра очень желательно чтобы дрожжи обладали высокой флокуляцией, то есть способностью "слипаться" в плотный пласт и, тем самым, максимально осветлять сусло. Очистка яблочного сусла от хлопьев мякоти, пожалуй что главная сложность в производстве этого напитка.

Нужны ли они, нашим русским яблокам? Возможно да, но на самом деле нет :lolno: На кожице яблок обитают самые устойчивые и приспособленные к сырью штаммы. Ну а с осадком придётся повозится немного.


13 янв 2015 20:13
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Если вдруг, ну так вот получится, что яблоки надо вымыть или для переработки на вино используется пастеризованный сок (допустим от ранних яблок) - вместо чистой культуры покупных дрожжей, можно сделать чистую культуру "имени себя" самостоятельно :D

Самые активные и лёгкие в обращении дрожжи на ягодах малины. Есть даже специальный штамм для плодово-ягодных, называется "Малиновая 10" (почему в женском роде - не знаю). Получить можно как из ягод ремонтантной малины, собранной поздно осенью, так и из свежемороженых ягод. Особенно качественную закваску можно получить методом сюперкарт ("свыше четырёх").


14 янв 2015 12:25
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Есть ещё один важный момент. Для успешного брожения, так же как и в приготовлении виноградного вина, важно чтобы в сусле находилось достаточное количество азотистых веществ: белков, аминокислот и прочее.

При естественном брожении изначально немного этих веществ содержатся в соке, затем дрожжики добывают их сами "из тел погибших предков", то есть из дрожжевого осадка. Для быстрого старта можно купить в магазине для виноделов специальные "питательные соли", которые представляют собой сульфат и фосфат аммония. Да-да, это минеральные удобрения - (NH4)2SO4 и (NH4)2HPO4. Также можно использовать для этой цели хлорид аммония(NH4)Cl.

Дополнительные добавки в виде витаминов группы В, органического азота и бла,бла,бла - ни что иное, как высушенный дрожжевой осадок. Не повредит, но роли не сыграет. Так как после добавки солей аммония брожение пойдёт самым быстрым темпом, а осадок и витамины для дрожжей дело наживное.

Яблочный сок очень беден азотистыми веществами. А то, что есть, прочно связано в крупных молекулах белка. Извлечь их грибкам сложно. Содержание, обычно, не превышает 0,5 % для садовых яблок, для дички ещё меньше, порядка 0,2-0,3 %.

Применяя указанные выше препараты можно добиться хорошего результата. Но я знаю способ лучше: добавляем в сок водный раствор аммиака 25% (продаётся в аптеках - это "нашатырный спирт", поэтому представляет собой вещество высокой химической чистоты). Аммиак взаимодействует с кислотами сока и образует, очень легкие для усвоения дрожжиками, органические соли аммония. Дозировка не боле 0,4 мл/л сусла. Обычно достаточно 0,25 мл/л. Порядок прибавления обычный - нужное количество вещества растворяется в 0,5 л. сусла, затем при непрерывном размешивании вводится в бродильную ёмкость.


15 янв 2015 21:35
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Шестое. Отжим - как не испортить сок сразу.

Яблочный сок куда менее "терпелив", чем виноградный, даже чем виноградный белых сортов. В составе очень много агрессивного фермента пероксидазы. Эта то самое неприятное для нас вещество, которое на воздухе портит цвет яблочной мякоти и сока, а также даёт очень неприятные привкусы и горечь, убивает аромат плодов.

В живой клетке этот фермент очень важен - участвует в фотосинтезе, в энергетическом обмене, а таже в уничтожении раненых органоидов и чужеродных веществ. После того как мы раздавим мякоть яблока, пероксидазы получают гигантский объём работы и немедленно приступают к уборке, окисляя перекисью водорода сложные молекулы: ароматических, вкусовых и прочих веществ.
Что плохо, преоксидазы устойчивы к нагреванию. Даже при температуре порядка +50 С этот фермент сохраняет работоспособность. Нагревать яблочный сок выше этой температуры нельзя, так как происходит коагуляция (свёртывание) белков и сок становится мутным и белёсым навсегда. Поэтому деактивировать ферменты термическим путём в данной ситуации невозможно.

К счастью, отлично предотвращает окисление яблочной мякоти обычная лимонная кислота, точнее её раствор. Примерно 1 ст. ложка с горкой на 5 литров воды. Яблоки можно нарезать прямо над тарой с таким раствором, чтобы ломтики немедленно падали в подкисленную воду. Через 2-3 минуты срезы яблок уже не потемнеют на воздухе и можно приступать, например, к сушке или сложить заготовленные дольки в эмалированную или стеклянную посуду, обязательно под крышку, для непродолжительного хранения.


16 янв 2015 09:35
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
При подготовке к измельчению у яблок можно удалить сердцевину, а можно и не удалять.

Я всегда убираю, есть у нас такая приспособа:

Изображение

очень быстро, удобно - ей же легко вырезать пятнышки и всякие некрасивые места :)

Есть ещё, на первый взгляд, даже более удобное приспособлене, которое нарезает яблоко на 6-12 частей и удаляет серединку.
Но, чтобы разрезать им яблоко, требуется значительное усилие. Поэтому, сделанные из пластика, быстро ломаются. А вот такое - из добротной нержавейки может стоить порядка 1000 руб. На мой вкус, установить плод без серединки на разделочной доске и разрезать его на 6 частей хорошим, острым ножом, получается чуть ли не быстрее :D

Изображение


16 янв 2015 10:13
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Семь. Измельчение и прессование.

Итак, спелые яблоки очищены, нарезаны дольками, смочены в кислом растворе и уложены в тару под крышкой.

Осталось измельчить и отжать сок. Делать это надо в очень прохладном помещении, при температуре 10-12 С. При таких низких температурах яблоки окисляются очень медленно и "мы за ними успеем". Если это условие соблюсти сложно, то запасаемся препаратами для сульфитации.

Соковыжималка, к сожалению, не подойдёт - она растирает мякоть плодов в пульпу. На выходе получается сок со взвесью мельчайших частиц мякоти, которые удалить очень сложно даже фильтрацией, так как "разбитые" клетки ложатся плотным слоем на любой фильтр и забивают его намертво. Самопроизвольно яблочный сок тоже, практически, не осветляется, так как на лохмотушках поселяются дрожжи и бактерии. Они выделяют пузырьки углекислого газа, за счёт которого частицы могут плавать в толще жидкости неограниченное количество времени. Да ещё вот эти самые бактерии, катающиеся на осколках яблока, делают неправильные вещи - разрушают нужные кислоты и ароматические вещества.

Поэтому размер частиц яблочной мякоти при измельчении не должен быть меньше 5 мм. В стародавние времена яблоки измельчали на специальных тёрках в ручную. Сейчас тоже можно, но обычно для приготовления партии идёт около 70 - 100 кг. плодов, и требуется механизация. Я применяю электромясорубку Мулинекс (обожаю её :) ). В комплекте есть специальные пластиковые насадки-овощерезки. При измельчении мякоть плодов не темнеет от контакта с металическими частями и получается стружка 5 размеров.

Но, практически всегда, ставим самую крупную решетку для измельчения мяса, затем берётся кусок рукава для запекания (он из целлюлоидной плёнки - прозрачный и прочный). Один край крепится скотчем на мясорубке, противоположный должен доставать дно приёмной посуды. Если рукав покажется слишком широким, можно с помощью степлера проложить "строчку" из скобок, ушив его до нужного объёма. Неплохо использовать для этого дела большую пластиковую бадейку с крышкой. Особенно, если в этой самой крышке вырезать отверстие диаметром около 15 см, чтобы пропустить внутрь ёмкости наш рукав-мезгопровод. Полученную плашечку не выбрасываем - она потом обязательно пригодится для укупорки ёмкости.

Всё это поможет уменьшить контакт измельчённой мякоти с воздухом и существенно повысит качество готового продукта.

Далее включаем аппарат, пропускаем яблоки.

По окончании мероприятия, можно просульфитировать мезгу - немножко: из расчёта до 80 мкг/кг SO2. Это предотвратит окисление и преждевременное забраживание, особенно при температуре в помещении от +20 С и выше.

Идеально, если мезга заполнит ёмкость под крышку, то есть полностью. Если так не получается сделать, поверхность можно застелить (крупные частицы практически сразу всплывают, образуя подобие "шапки", как и при брожениии винограда на мезге) пищевой плёнкой, и в любом случае, ёмкость неприменно надо герметично закрыть крышкой и оставить на 8 часов для "отдыха мезги" в самом прохладном месте.


17 янв 2015 09:34
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Собственно, "отдых" это для винодела. В мезге тем временем происходят очень важные процессы.

Мы все знаем, что яблоки полезны, в том числе потому, что в них много пектина.

Если быть поточнее, то пектиновых веществ: пектиновые кислоты, пектин и протопектины. Все эти вещества в живой клетке беспрестанно превращаются друг в друга. Их главная задача запасать и удерживать сок внутри клеток, примерно также, как это происходит с более широко известным желатином при приготовлении желе или заливного. При добыче сока эти вещества мешают, но для каждого из них природа предусмотрела соответствующий фермент-разрушитель. Называют их всех одним словом - пектолитические ферменты. За время, пока мезга находится в состоянии покоя в "безвоздушном пространстве", эти милые вещества нарезают на кусочки длинные молекулы пектиновых веществ, чем приводят их в нерабочее состояние. Эти части начинают присоединять к себе всё, что можно зацепить в соке: ионы кальция, тяжелых металлов, пылинки грязи, белки, дикие дрожжи, посторонних бактерий. Всё это по дороге на дно ещё и слипается между собой, что приводит к естественной оклейке, то есть очистке и осветлению сока.

Небольшая сульфитация им не страшна, эти ферменты термостойки.


18 янв 2015 17:59
Профиль
Эксперт

Зарегистрирован: 20 апр 2014 09:06
Сообщения: 705
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Виктория писал(а):
Собственно, "отдых" это для винодела. В мезге тем временем происходят очень важные процессы.

Мы все знаем, что яблоки полезны, в том числе потому, что в них много пектина.

Если быть поточнее, то пектиновых веществ: пектиновые кислоты, пектин и протопектины. Все эти вещества в живой клетке беспрестанно превращаются друг в друга. Их главная задача запасать и удерживать сок внутри клеток, примерно также, как это происходит с более широко известным желатином при приготовлении желе или заливного. При добыче сока эти вещества мешают, но для каждого из них природа предусмотрела соответствующий фермент-разрушитель. Называют их всех одним словом - пектолитические ферменты. За время, пока мезга находится в состоянии покоя в "безвоздушном пространстве", эти милые вещества нарезают на кусочки длинные молекулы пектиновых веществ, чем приводят их в нерабочее состояние. Эти части начинают присоединять к себе всё, что можно зацепить в соке: ионы кальция, тяжелых металлов, пылинки грязи, белки, дикие дрожжи, посторонних бактерий. Всё это по дороге на дно ещё и слипается между собой, что приводит к естественной оклейке, то есть очистке и осветлению сока.

Небольшая сульфитация им не страшна, эти ферменты термостойки.
Виктория у меня к вам опять кучка вопросов:) походу как я понял для подкормки можно использовать и простой разрыхлитель теста? мне он просто доступный:)(гидрокарбонат амония) По пектину как я понял чем его меньше останется тем меньше метанола будет в исходном продукте, для вина использовал антипектин но больше ничем не пользовался:) нельзя ли сделать маленький мониторинг подобных продуктов -кто эффективнее:) И ещё вопрос;) яблоки у меня не доживают до зимы:) всегда в дефицыте ,а вот груш девать некуда:) возможно ли пустить в дело вместо яблок грушу позднего созревания?


18 янв 2015 18:50
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Иванушка писал(а):
Виктория у меня к вам опять кучка вопросов:) походу как я понял для подкормки можно использовать и простой разрыхлитель теста? мне он просто доступный:)(гидрокарбонат амония) По пектину как я понял чем его меньше останется тем меньше метанола будет в исходном продукте, для вина использовал антипектин но больше ничем не пользовался:) нельзя ли сделать маленький мониторинг подобных продуктов -кто эффективнее:) И ещё вопрос;) яблоки у меня не доживают до зимы:) всегда в дефицыте ,а вот груш девать некуда:) возможно ли пустить в дело вместо яблок грушу позднего созревания?


Здравствуйте!
По пектиновым веществам. Действительно, чем меньше будет пектина в сусле, тем меньше будет в вине метанола, тем лучше будет выход сусла из сырья и выше спирт. Но проблема актуальна для плодово-ягодных вин, а также для виноградных вин из некондиционного сырья (недозрелый или поражённый серой гнилью). Спелый и здоровый виноград содержит пектина мало, а то что есть, разрушается в процессе осветления. Для десертных красных вин наличие пектинов даёт особый шелковистый тон во вкусе. Вот для производства некоторых белых сортовых вин предусматривается депектинизация, но это всё частные случаи. Исключение: сорта северо-американского происхождения и межвидовые гибриды тип Изабеллы, здесь пектинов слишком много, можно и убрать. Все препараты для депектинизации имеют одинаковый состав, то есть содержат одни и те же ферменты. Поэтому разница в работе с пектолитическими ферментами будет связана только с честностью и квалификацией производителя. Есть немецкая фирма "ЭРБСЛЁЕ", кстати вот ссылка, здесь можно найти описание практически всех препаратов для виноделия http://www.erbsloeh.com/ru/products/wine/products_a_z . Эдакая кладовая алхимика, где есть порошки на все случаи жизни и на любые "косяки" в работе виноградаря :mrgreen:

В мякоти яблок содержание пектолитических ферментов довольно высокое, достаточное для осветления "своими силами". Для других видов сырья, при внесении пектолитических препаратов выход сока увеличивается на 10-15 %, а скорость отжима на 200-300 %. Работают эти вещества эффективно, только если мезга нагрета до 40-45 С, а обрабатываемый материал выдерживается в этих условиях 3-4 часа. Если есть такая возможность, то отстаивание, в том числе и яблочной мезги, вполне можно заменить таким вот процессом депектинизации.

Гидрокарбонат аммония (Е503) - допустимая в виноделии добавка. В промышленном виноделии её применяют неохотно, так как на открытом воздухе из вещества активно выделяется аммиак, после чего становится затруднительно определиться с точной дозировкой. В холодном сусле (для яблочного виноделия это актуально) вступает в реакции медленно. При температурах от +25С реагирует с кислотами сусла, при этом выделяется углекислый газ и образуются те же соли аммония, которые получаются после введения аммиака или других солей аммония. Короче говоря, можно - но нежелательно, так как недостаток нужных азотистых "кирпичиков" даст отрицательный результат, а переизбыток может испортить виноматериал. Если уж химичить - то точно :D.

Грушевые вина имеют очень низкое качество, так как не обладают ни выраженным вкусом, ни ароматом, ни полным вкусом из-за низкой кислотности, так ещё и горчат из-за большого количества таннинов в кожице. Сок отделяется плохо. Желательно использовать это сырьё только как основу для вин из малосочных плодов: кизила, черноплодной рябины, мёда, рябины дикой или садовой, калины, смородины, крыжовника, а также для снижения кислотности малотанниного: слива, алыча, ткемали, облепиха, тёрн, красная смородина, ежевика.


19 янв 2015 15:28
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Не хотелось уж очень сильно углубляться в тему пектолитических ферментов, но надо всё-таки осветить вот этот момент с образованием метилового спирта. Он образуется в результате работы только одного фермента из 5, более-менее изученых пектиназ.

Виновник: пектинэстераза. Он даёт в результате расщепления пектина метанол и органическую кислоту. В сырье без добавок ферменты содержатсяв равной пропорции, поэтому в итоге метанола образуется немного, + частично он превращается в другие вещества. Но если использовать в качестве сырья больной, недозрелый или изабельный виноград, а также взять для его подработки только эстеразу (распространён и дешевый, его легко получают экстракцией мицелия плесневых грибков) - как самый эффективный в плане уничтожения сложных пектинов и коллоидов, на выходе метанола окажется существенно много.

Поэтому, производители рядового вина в небогатых странах, например в Турции, где агротехника хромает, сорта подобраны спорного ассортимента, санитарно-гигиенические условия хранения и переаботки вызывают вопросы, и где применяются самые дешевые компоненты, где нет задачи получить высококлассные вина - характеризуются высоким содержанием метанола, да и другими недостатками качества.


19 янв 2015 16:48
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Итак, наша мезга отстоялась. Время на всё 8-15 часов. Не более, чтобы не начались процессы микробиологической порчи. Если делалась небольшая сульфитация и/или температура в помещении была 10-12 С, выдержка может быть максимальной, если нет - то не более 8 часов.

Теперь нужно отделить сусло-самотёк, то есть сок который отошёл от мезги самопроизвольно. При этом важно не потревожить осадок (муляку, как говорят у нас на Кубани). Поэтому подготавливаем чистую (вымытую и простерилизованную) бродильную ёмкость, на которую можно будет поставить водяной затвор, и через дуршлаг, на который уложим слой редкой бязи, прямо литровой кружкой переливаем нашу мезгу. С каждой порции ждём пока стечёт самотёк, потом ткань собираем в узел и отжимаем. Если в хозяйстве имеется пресс, выжимки собирают в посуду с крышкой, после дожимают из них сок и добавляем к самотёку. Жидкость с самого дна не берём, подцепить часть осадка и затащить его в сусло обойдётся дороже, чем недобор одного-полутора литров сока.

Сусло готово. Теперь замеряем сахар. Если надо производим подслащивание. По желанию вносим добавки облегчающие брожение и культуру чистых дрожжей. Ставим водяной затвор, переносим ёмкости в прохладное помещение. И начинаем наблюдать...


20 янв 2015 11:11
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Должно пройти всего несколько дней и наш молодой сидр будет готов, точнее первый его вид - самый пенистый, сладкий и вкусный.

Приглашаем друзей на дегустацию, на закуску к этому виду сидра подадим свежие фрукты и кубики сыра на шпажках, а ещё жидкий мёд вместо соуса, ну и какие-нибудь крекеры. Гарантирую, что вы будете просто поражены насколько окажутся вдруг ваши друзья веселы и разговорчивы :D

Для более точного определения когда какой сидр получится есть вот такая таблица. Хочу обратить внимание - здесь указана плотность именно яблочного сусла. Если ареометра для замера плотности нет, то ориентиром может служить содержание сахара в молодом сидре примерно 7, в брюте - ноль.

Изображение


22 янв 2015 18:37
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
После праздника "сидр нуво" необходимо сделать снятие с осадка, лучше, если способом закрытой перетяжки (отцедить через трубочку, чтобы ограничить контакт сусла с воздухом). В чистую приёмную тару заливаем молодое яблочное вино полнее, чем для виноградного - примерно на 4/5 объёма и ставим водяной затвор. Воздух по-прежнему наш враг, а наш сидр при контакте с кислородом будет превращаться в яблочный уксус.

Далее надо решить на какой стадии следует остановить брожение, смотрим таблицу выше.
Как только в сусле окажется 5-6 процентов спирта, яблочное вино готово к бутылочному розливу и выдержке в прохладном подвале.

Мы сидр в стекло не фасуем, так как это непрактично. Всяко одной 0,75 не обойтись :D . Поэтому применяем 2-х литровые бутылки от Кока-колы (этот пластик кислотоустойчив и прочен механически) или 5-литровые от Архыза или Кубаи. Наливаем вино так, чтобы переливалось через горлышко, потом закручиваем - воздух, попрежнему, наш враг.

После снятия с осадка виноматериал в значительной степени обедняется азотистыми веществами, что ослабляет рост дрожжевых грибков. Если винодел принимает решение приготовить любой сидр суше полусладкого, никаких консервирующих веществ добавлять не нужно, так как при розливе произойдёт ещё одно снятие с дрожжевого осадка, спирта наберётся достаточно для долгого и беспроблемного хранения.

Сидр полусладкий необходимо закрепить спиртом до 8%, если эта кондиция будет на момент розлива меньше. Также можно провести небольшую сульфитацию, дать вину отстояться и приступать к розливу.

Выдержка может происходить до двух лет, при этом вкус, аромат и мягкость вина только улучшится. Но к то ж вам даст его сохранить так бесконечно долго.

И ещё один момент: даже сидр-брют, не смотря на то, что его относят к тихим винам, будет обладать довольно существенной искристостью, то есть в нём будут присутствовать очень мелкие пузырьки углекислого газа, что не позволит этому вину стать когда-нибудь скучным.

Сухие и полусухие сидры подают к любым блюдам из рыбы, птицы и жирного мяса.

Полусладкие можно подавать к десертам или как апперитив - здесь на закуску подойдут дольки фруктов и орехи.


23 янв 2015 19:04
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Итак, теперь Апфельвайн. Немецкое яблочное вино.

Есть в Германии земля Хессен. По размеру, климату и населению похожая на нашу Кубань. Центр виноградного виноделия, хессенский Рислинг считается лучшим в мире; центр пивоварения - знаменитое франкфуртское пиво и сосиски; но и также национальный, или как они говорят о нём "излюбленный", хессенский напиток - яблочный сидр.

Изображение

На фото специальный кувшин для сидра "Бембель", всегда раскрашен под нашу Гжель, ёмкость от 1 литра до 10!
На закуску - полсоленные крендельки.

Местные уверяют, что сидр это не просто напиток, это элексир который быстро поднимает настроение. :D
И это чистая правда.


24 янв 2015 12:24
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Итак рецепт немецкого Apfelwein (апфельвайн).

Знаете, что мне нравится в немцах, кроме того что они не едят лягушек и плесневелый сыр?
Они как мы - не любят заморачиваться на тонкостях, в отличие от французов. :thumbup:

Тип Stöffche (штёффхе).
8 кг. спелых свежих яблок
2 кг. сахара
2 л. чистой воды
6 мл. молочной кислоты
1 пачка винных дрожжей
Любая ёмкость для брожения на 10 л. с водяным затвором (канистра, например).

1. Получаем сок. Можно, конечно по французскому способу с прессованием, но немцы рекомендуют просто пропустить яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, через соковыжималку Филлипс. Они считают что агрегат мощность 700 вт прекрасно отожмёт сок "до сухого жмыха", он прекрасно моется и надёжен.

2. отцеживаем сок через ткань прямо в бродильную ёмкость

3. 1 л. воды + 1 кг сахара - растворить и вылить в сок;

4. 1 л. тёплой воды + 1 кг. сахара + молочная кислота (продаётся в аптеке) + дрожжи - размешать, дать постоять до тех пор пока дрожжи не "разойдутся" - потом туда же;

5. ставим бродить на 5 недель.

6. затем процеживаем через 2 слоя хлопчатобумажной ткани и разливаем;

Сделанный таким методом апфельвайн нужно хранить в холодильнике и употребить как можно скорее; Сами немцы, без прикрас - просто разливают его с заполнением на 3/4 в пластиковые бутылки для замораживания продуктов и морозят впрок.


25 янв 2015 11:17
Профиль
Член клуба

Зарегистрирован: 19 ноя 2018 19:29
Сообщения: 39
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Сдаётся мне, что при оттаивании в тёплом помещении бутылки с сидром взорвутся.


09 дек 2018 05:28
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
:D - не, не взорвутся. Бутылки заполняют не полностью, чтобы не разморозило в камере. :wave: Заморозка - самый простой способ "остановить" вино. Не нужно мучиться с доведением вина до стабильных кондиций, организовывать стерильный розлив, следить за заболеванием вина. Виноградные вина, при условии соблюдения технологии, в целом стабильны сами по себе. А вот плодово-ягодные легко подводят. :wave: :D


09 дек 2018 09:38
Профиль
Эксперт

Зарегистрирован: 20 июл 2017 20:59
Сообщения: 764
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
На следующий год буду побывать делать сидр. :thumbup: :clap: :D :wave:


09 дек 2018 21:23
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Яков159 писал(а):
На следующий год буду побывать делать сидр. :thumbup: :clap: :D :wave:


Ой, ну вот обязательно попробуйте, классная вещь - и сырье ну совсем недорогое, в каждом дворе есть :thumbup:


09 дек 2018 22:24
Профиль
Эксперт

Зарегистрирован: 20 июл 2017 20:59
Сообщения: 764
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Уважаемая Виктория! Я в этом году поставил яблоки на сидр, но меня за смущало то что, много версии было в инети по поводу приготовлении сидра и я решил сделать с него обыкновенное вино. Как Вы думаете, получится вино? А вот эти обсуждения и приготовления сидра на вашем сайте я не видел :( Ну извините, так получилось, то что я так медленно читаю :wtf: :D А если бы я это обсуждение или рассказ о том как приготовить сидр, я нашёл раньше, я бы приготовил. :thumbup: И ещё один вопрос, где то я в инете выкопал такую фразу: хотите с вина сделать шампанское!? Тогда перед разлитием по бутылкам, добавьте в бутылку одну чайную ложку сахара и одну штуку изюминку, залейте вином и запечатайте! И будет вам шампанское! Виктория, это правда? А интересно, можно будет так сделать с моим яблочным вином и получится как сидр..? :D А может попробовать? :think: :mrgreen:


10 дек 2018 16:46
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Здравствуйте!
Если мы в простую бутылочку насыплем сахарку и дадим дрожжей, то вполне вероятно, что это дело вскоре взорвется. :D
Даже вон те самые "шампанские" бутылки из толстого темного стекла в процессе выдержки взрываются как ёлочные шарики. Давление вышибает пластиковые пробки или вино начинает протекать сквозь корковые пробки :D .

Кроме того, после засыпки кристалликов сахара выпадет осадок винного камня, что испортит вкус и цвет вина. По пузырькам получим мутноватую шипучку. :D Красивые, крупные пузырьки, которые медленно поднимаются из глубины бокала с абсолютно прозрачным и блестящим вином, получаются благодаря трехгодичной кропотливой работе, с множеством сложных операций :shifty:


10 дек 2018 19:19
Профиль
Эксперт

Зарегистрирован: 20 июл 2017 20:59
Сообщения: 764
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Уважаемая Виктория, спасибо Вам за то что я не взорвал свой подвал, за понимание и ответы на мои вопросы. Вот если бы не Вы, я бы ей богу, кинул бы изюминку и сахарку в бутылку. И было бы это не шампанское а коктейль Молотова :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :clap: :clap: :clap: :crazy: :crazy: :crazy: И было бы большой БА-БАХ!!!!!!! :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :crazy: Но я после Вашей поправки вспомнил, что для приготовления вина можно делать свои дрожи, это те же ингредиенты: изюм, вода и сахар, которые разорвали бы мне все полки в подвале. :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :clap: :thumbup: :shock:


11 дек 2018 17:09
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Зимой попробуем разобрать рецепт цимлянского шампанского. Это старинный казачий рецепт. Собирают его из трех красных вин: сухого, крепленого и недоброда. Для выдержки бутылки закапывают в землю на зиму. Так бутылки меньше рвёт, брожение идёт в холоде и темноте. Говорят, что получается великолепное красное игристое :D Надо попробовать :D


11 дек 2018 17:59
Профиль
Эксперт

Зарегистрирован: 20 июл 2017 20:59
Сообщения: 764
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Классс! Я буду ждать этот рецепт с не терпением! :thumbup: :clap: :wave:


12 дек 2018 00:26
Профиль
Член клуба

Зарегистрирован: 19 ноя 2018 19:29
Сообщения: 39
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Обошёл несколько аптек в поисках молочной кислоты. Ни в одной не нашёл. Более того, фармацевты впервые о таком слышали. А обычная сыворотка, та которая получается в процессе изготовления творога, сможент заменить молочную кислоту?


12 дек 2018 06:56
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 9384
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Здравствуйте!
Сыворотку лучше в вине не использовать - там кроме молочки будет очень много других кислот, сахаров, белков и прочего, что даст муть в вине и, возможно, микробиологическую порчу. Да и содержание вещества слишком маленькое.

Точно молочную кислоту можно купить в интернет-магазинах для мыловаров, сыроделов, виноделов, пчеловодов - например в Здоровеево (кстати вот мой личный код скидки там 10 % ZDRV2015 :D ).

Флакон сухой молочки 250 гр. (хватит на долго) стоит 200 руб, доставка от 200 р до 330 (1 классом).

Возможно, если поискать в сети, можно найти подешевле.

Также молочная кислота входит в список противомикробных ветеринарных препаратов. Можно спросить в хорошей ветаптеке - 100 мл. 40% стоит примерно 60 руб. Еще этим средством пользуются косметологи, но в этой сфере то же самое вещество, в той же концентрации, будет стоить в трое дороже :D


12 дек 2018 10:50
Профиль
Член клуба

Зарегистрирован: 19 ноя 2018 19:29
Сообщения: 39
Сообщение Re: Сидр нуво, сидр выдержанный и кальвадос.
Здравствуйте. У моего коллеги получилось ну очень сладкое яблочное вино.Сахара 21% Brix. Разбавлять водой я его отговорил. Но и предложить ничего не смог. Думаю, может добавить спиртоустойчивых дрожжей?


19 дек 2018 06:02
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 57 ]  На страницу 1, 2  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Русская поддержка phpBB