Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 22 сен 2019 03:26



Ответить на тему  [ Сообщений: 4 ] 
 Рецепты 
Автор Сообщение
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 7824
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Рецепты
Черной смородины много, как говорится не съешь в свежем виде, но вот сырье для переработки эта ягода дает отменное.

Например "CREME DE CASSIS". Любимый ликер Эркюля Пуаро, главный ингредиент очень знаменитого коктейля в двух ипостасях Кир и Королевский кир.

Изготавливается во Франции с 1841 года, защищен патентными названиями и географическими регионами производства, также как французские вина. Все это, как и положено, окутано мифами, сказками и историями, и, обязательно, супер-секретными целебными добавками, необыкновенной водой и только лучшим сахаром. И производит его Франция на весь мир - не мало - около 16 миллионов литров в год!

Вложение:
Скриншот 22-02-2017 153630.png
Скриншот 22-02-2017 153630.png [ 283.58 КБ | Просмотров: 674 ]


А цена за 0,7 около 1500 руб.


22 фев 2017 15:41
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 7824
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Рецепты
И вот собственно базовый, стандартный.

Крем де кассис - сладкий, темно-красный ликер, производится из ягод черной смородины, спирта, воды и сахара.

а) Черная смородина, спелые ягоды ручного сбора - 300 гр.
б) 75 % спирт - 450 гр.
в) сахарный сироп 73 %-ый - 300 мл.

1. Ягоды раздавить и залить спиртом.

2. Оставить для настаивания на 3 недели под крышкой в темном месте.

3. Отжать и профильтровать.

4. Добавить сахарный сироп.

5. Разлить по стеклянным бутылкам, выдержать 1 месяц.


22 фев 2017 15:51
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 7824
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Рецепты
:mrgreen: Разумеется производитель считает что для ликера годится только один единственный сорт смородины на свете, который растет именно под Дижоном - Нуар де Бургунь. Только три фермера в мире эксклюзивно поставляют свежайшие ягоды ручного сбора производителям (напомню - валовое производство 16 миллионов бутылок! ) Кто бы сомневался, что всё именно так оно и есть :D !

Государство Франция требует соблюдения в ликерах только количества сахара и алкоголя. Ягоды никого не интересуют - всё на вкус производителя. Китайцы уже давно продают пищевую добавку "Крем де кассис", так что... думаю, смородина подойдет любая. Лучше если спелая, душистая, с хорошей кислотой.


22 фев 2017 16:00
Профиль
Администратор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 мар 2011 14:36
Сообщения: 7824
Откуда: Краснодарский край
Сообщение Re: Рецепты
Есть намеки что разные производители производят настаивание ягод на коньячном спирте, а не на простом. Добавляют чернослив, ягоды можжевельника, некоторые традиционные травы. Используют дубовые бочки. У продукта должно быть лицо, с этим невозможно не согласиться.

Называется это всё у каждого: древним семейным рецептом. :D

Можно употреблять ликер неразбавленным как дополнение к десертам.

Можно совместно с тоником и льдом, как прохладительный напиток.

Можно в виде алкогольного коктейля Кир.

Сухое белое вино, в оригинале Алиготе - 8/10 объема.
Крем де кассис - 2/10 объема.

Кир роял - вместо Алиготе, шампанское или игристое.

Цена такого коктейля в ресторане средней руки около 350 руб за 150 мл. Даже если стакан чистый и вино с ликером настоящие :wtf: , то как-то дороговато :mrgreen:

Кстати, существует полным-полно винных напитков под такими же названиями, как алкогольных, так и нет. Я бы не купила. Откуда мне знать что там за Алиготе и что там за ликёр, особенно после ознакомления с китайским прайсом? :shock:


22 фев 2017 16:13
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 4 ] 

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by STSoftware for PTF.
Русская поддержка phpBB