Здравствуйте уважаемая Виктория! Крутое блюдо Вы затеяли) Я тоже размораживал на салфетке, сыворотка была чистой. Выход сыра 0,271 кг. из литра. Собственно не долго он задержался, уже съели :D

Здравствуйте!
Мне был нужен творожный сыр с высокой влажностью. Выход получился с 2-х литров 620 гр. Тоже очень нежный и пластичный.
Учитывая, что сливочные творожные сыры известных марок, например Хохлад обходятся примерно 850 р/кг (120 р за 140 гр), а пакет кефира у нас стоит 62 р, домашний обойдется рублей в 250 за 1 кг.

И без вот этих вот лишних ингредиентов: "Творог, молоко сухое обезжиренное, соль пищевая, комплексная пищевая добавка камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, вода питьевая." :D :wave:

Я приготовил ребрышки для семейного ужина на Рождество. Держал ребра в маринаде из сухого вина сутки, и овощную подушку. Перед зарумяниванием соуса. Соус приготовил горчичный. Оливковое масло, соль, мед, соевый соус и дижонская горчица. Цвет при подаче мне не очень понравился. Но мои были довольны)

:wave: - пёс милейший)) :thumbup:

Надо будет тоже попробовать Ваш маринад на ребрах :clap:

Добрый день уважаемая Виктория! Pецепт маринада я нашел в одной из книг, итальянской кухни. Он рекомендован для изготовления ветчины. «…Смешайте с 3 стаканами марсалы, 4 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и лавровым листом в большом стеклянном контейнере или контейнере из нержавеющей стали. Положите в этот маринад ветчину, чтобы она пропиталась. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 24 часа, стараясь повторно перевернуть ветчину 2 или 3 раза.»
Не делал четко по рекомендации. В рецепте необходимо применять крепленое вино типа херес, мадера, портвейн, я взял дешевое, сухое вино, изготовленное в краснодарском крае 269 р за 0,7 литра. Думаю при мариновании вино стоит разбавить в половину, для того что бы вкус вина в мясе проявлялся менее ярко. Попробуйте)

Спасибо. При случае обязательно. А Вы резали рёбрышки или всю реберную часть целиком мариновали?

Доброе утро уважаемая Виктория! Ребрышки мариновал целиком в эмалированном ведре объемом 12 литр . Маринада получилось на половину ведра, перевернул два раза для равномерного маринования. Перед запеканием разрезал на пополам, сразу на порционные куски примерно по 350 – 450 гр. На овощную подушку использовал морковь резанную, лук, стебель сельдерея, думаю можно использовать корень сельдерея. Резал дольками. Как Ваше блюдо? Получилось на Рождество? Я сейчас хочу приготовить слоеное тесто, хочу попробовать приготовить круассан.

Здравствуйте!
Спасибо за инструкцию. Тоже замариную целиком в мармите. :think:
И да, могу порекомендовать тот рецепт от судового повара. Единственная поправка - перед карамелизацией ребра нужно вынуть из первого поддона с овощами, подгорает подливка немного. Следующий раз поставлю на низ противень с водой, а над ним решётку с ребрами. Так и колер появится, и всё что капает - попадет в воду, и немного пара не повредит. :think:

Настоящее слоеное тесто я так и не смогла качественно освоить, хотя попытки были. Тяжело и долго раскатывать :think: Но готовое тоже не покупаю - постоянно попадается прогорклый жир, а я этот несвежий привкус не переношу. Поэтому максимум - рубленое слоеное делаю иногда. :wave: Хотя с настоящей слойкой оно не сравнится. :roll:

Сейчас я осваиваю технологию зефира на агар-агаре. Замечательно, что есть маркетплейсы с лавками кондитера - ну всё можно купить. Первую партию уже сделала и мы её съели. Выбрала рецепт на плодовом пюре, а у меня как раз запасы в морозилке самые разнообразные, и с низким содержанием сахара. В магазинах сладости стали делать мерзкие, слишком увлекаются погоней за дешевизной, как мне кажется.

Еще есть одно открытие в моей жизни - президентские щи :D , из томленой в духовке капусты. Научилась на канале borshc https://youtu.be/bF_aaJzwp-M Эта концепция очень зашла )) :wave:

Добрый день. Виктория, а почему не выходит освоить слоёное тесто?
Ещё в далёкой юности по картинке с рецептом удалось, мы тогда домашние трубочки испекли.
Там главное замесить основу (без жиров тесто) + "замесить масло с немного мукой. И конверты лепить, раскатывают их скалкой, охлаждать и снова лепить. Чтобы вышло несколько слоев.
В центр теста кладется мягкое масло с мукой, лепится конверт, и в его углы вкатывать то масло. Свернут раскать холодильник. Свернуть, раскатать, холодильник :D не очень сложно. :thumbup:

Для меня слишком долгий процесс сам по себе. И ещё нужна обязательно мука с высокой клейковиной, чтобы тянулись тоненькие слои. При моих попытках на определенном этапе слои начали рваться, и начинка из масла - мазаться по раскаточной поверхности. Исправить такое невозможно.

Это как с тестом на штрудель - фило. Делала всего пару раз из интереса. Тянула на большом столе на тканево скатерти. Получается, да, но в одиночку сложно и долго. А мои похрустели штрудельком и говорят, а не проще ли сделать шарлотку обычную? А лучше цветаевскией пирог из яблок. :mrgreen:

Доброе утро уважаемая Виктория! Интересный ресурс со Щами, я как-то порывался следить за Вашим опытом с выращиванием белокочанной капусты и потерял ленту (. хотел поискать в продаже этот сорт на заквашивание.
Мне нравится готовить обычный суп с макаронами или лапшой, очень прост в приготовлении и вкусен) Главное чтоб бульон был с мясом и по больше)))
Для приготовления ребер. В противень с овощами нужно сразу налить не большое количество разбавленного с водой маринада. Примерно столько, чтоб подушка из овощей и жир с ребер не пригорали в первые минуты нагрева металлического листа. Когда снимаешь ребра с овощной подушки внизу образуется концентрированный бульон. В некоторых видосах люди рекомендуют собрать бульон, протереть в него сварившиеся овощи. Это очень трудоемко на мой взгляд. Я процедил бульон добавил немного пассированной муки и сделал заправку на соус.
Тема с круассанами меня заинтересовала после приготовления творожного сыра из кефира. В одном из московских ресторанов я пробовал потрясающий круассан с начинкой из творожного сыра и малинового джема. Ну наверное попробую сделать что то подобное. В других местах я такого качества и вкуса не встречал. Иногда еду в этот – рэсторан, скушать круассан и выпить большую чашку экспрессо с молоком)

В общепите есть совершенно чарующая (на мой взгляд :D ) раскаточная машина. Когда смотришь на работу этого агрегата, но боевой дух нормально раскатать слойку у меня лично - совершенно улетучивается. :D :D :D
https://youtu.be/Wyl0PHu-Jaw

:wave: :wave:

Добрый вечер) Понимание этого "очароавния" тестораскаточной машины приходит только через руки! Сегодня осуществил свою мечту, приготовил круассан) Ну, что получилось, опыт первый.

Чесно признаться иногда критиковал круассаны которые не редко встречаю в продаже и вот сам проверил на сколько не просто сделать тот не забываемый, идеальный по форме и вкусу круассан.)

:clap: :clap: :clap: - он очень неплох на вид. Очень )) Слоистость получилась :thumbup:

Всем привет, дорогие друзья!
Если у вас (как у меня) еще остались запасы кишмиша — то пригодится рецепт кекса Столичный, по щедрой рецептуре ГОСТ от 1956 года. Тот самый, который подавали в общепите деткам и в рабочих столовых.

На одну форму для кекса — небольшую, у меня силиконовая, отверстием посередине - 26 см, или на формочки для кексов, или, как сейчас модно стало почему-то говорить, капкейков. :mrgreen:

Форму нужно просто смазать растительным маслом - и чтобы не прилипало, и для более румяного низа.

Итак:
Миска №1: 230 гр. муки + 3 гр. соль + ванилин + разрыхлитель.

Стакан: - 150 гр. разболтанное яйцо (меланж) - обычно три средних яйца.

Миска № 2. - отвешиваем 175 гр. сахарного песка.

Миска №3 - промытый и обсушенный кишмиш = 175 гр.

Миска № 4 = 175 гр. - масло, спред или маргарин хороший. Обязательно комнатной температуры, мягкий - но не подтаявший.
Я предпочитаю кондитерский маргарин или весовой сливочный. Не секрет, что с маргарином выпечка лучше держит структуру, дольше хранится и не черствеет.
-------------------------------------------

Приступаем.
1. Жир сбиваем миксером или лопаткой до однородного кремообразного состояния. Недолго, как превратился в крем - переходим к шагу 2.

По ходу дела - на всех этапах - периодически снимаем тесто со стенок лопаточкой или ложкой. Снимаем и возвращаем снова в емкость - можно счищать о лопасти миксера, некоторым нравится пальцами это делать. Ничего страшного нет в том, что руками, главное чтобы чистыми. Любое тесто любит мягкость и тепло человеческих рук. Французскую выпечку всю делают голыми ладонями. А бисквитное тесто чем-то размешивать, а не лапой, вообще - кощунство.

2. добавляем порциями сахар и продолжаем взбивать. Сначала песочек растворяется, потом берется крупинками. Масса однородная, но слегка зернистая.

3. не переставая взбивать или перемешивать - подливаем яйцо из стаканчика. +/- столовая ложка. Это важно, чтобы частями. Если плюхнуь всё, то наша сахарно-жировая суспензия расслоится и станет непонятной жидкостью. Если это случилось вдруг - план Б, доливаем молочко и печем блинчики :mrgreen: . Кекса сегодня не будет.

Заканчиваем взбивание, когда масса станет однородной как крем для торта.

4. Включаем духовку на 180 С, верх и низ.

В тесте много сахара, если сделать сильный нагрев, то снаружи подгорит, снизу и внутри останется сырым. По этой же причине выпекать кексы нужно в нижней части духовки. Ну или после появление колера на поверхности отключить верхний нагрев и оставить допекаться на нижнем. Общее время: 30 минут, а потом проверяем зубочисткой до дна - должна выходить сухой и чистой, без налипшего теста . Но эта выпечка вполне себе переносит и повторное допекание, и прогрев в микроволновке до полной готовности, в случае чего. :roll:

5. Начинаем вводить мучную смесь. По ложке, с постоянным вмешиванием сухих ингредиентов в тесто. Надо бы лопаткой, но я вбиваю миксером, причем теми же самыми венчиками. Но со стеночек и со дна посуды соскабливаем массу пренепременно. Добиваемся однородности. В итоге тесто получается средней густоты, держится на ложке.

6. Замешиваем кишмиш - уже точно лопаткой или ложкой. И ложкой выкладываем в форму или формочки. Тесто густое, ложится неровно. В процессе выпечки оно уляжется как надо. Для мелких формочек можно взять кондитерский мешок, либо пакетик со срезанным уголком, который здесь его прекрасно заменяет. Заполняем формы на 2/3 высоты, изделие поднимается.

7. Ставим в духовку. Наблюдаем, как на поверхности появляются трещины, что говорит о классном и качественном тесте.

8. Допекаем, оставляем остыть в форме для выравнивания влажности. Если вытащить горячим, то корочка может стать грубой.

9. Вес готового изделия 400 гр. Оно сладкое, поэтому глазурью не поливаем и не пропитываем. Я слегка присыпаю нетающей сахарной пудрой.

10. Самый долгий процесс - моем посуду и расставляем по местам :D :wave: